烤肉還是吃致癌物？這幾種食材不要一起烤

農民曆沒教的事！中秋烤肉豐盛食材一起上桌，可能吃下「兩者不合」食物，雖然吃的量不大，不致馬上產生危害，但營養師提醒，這觀念除在烤肉時留意，日常生活中也要力行。

嘉基營養室主任張靜芬說，秋刀魚盡量別和香腸一起吃，培根和發酵乳別一起吃，香腸、培根含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚、乳酸飲料等含有較高的胺，避免和香腸、培根同餐吃。

另，醃製過肉品放鋁箔紙上燒烤時，也容易產生毒素，成為身體負擔。張靜芬提醒，烤肉肉品能不醃就不醃，用糖醋醬等做調味，一旦放在鋁箔紙上燒烤，醬料中的醋等酸性物質，會加速有毒物質溶出。

張靜芬說，上述幾項烤肉時容易混吃卻不相合的食物，雖然吃的量可能不大，但這是一種飲食習慣，避免為佳，才是聰明吃烤肉的撇步，引免讓健康失分。

烤肉時，也要避免交叉汙染，張靜芬表示，夾取食材、熟食的工具要分開，否則會有食品衛生安全疑慮，輕則腹瀉，嚴重可能食物中毒。

吃烤肉時，第一輪最好先吃好消化的蔬果類，讓腸道多些消化酵素，接下來再吃肉類。記者王慧瑛／攝影

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